Nuestro Proceso

Del olivo a tu mesa, con cuidado y tradición.

Cosecha

En plena Sierra de Segura, la cosecha del olivar marca el inicio de nuestra campaña. En estos olivares de montaña recogemos con cuidado un fruto que nos permite elaborar en La Parrilla un Aceite de Oliva Virgen Extra con toda la personalidad de la picual serrana.

Nuestro tempranillo se recolecta entre finales de octubre y noviembre, cuando la aceituna aún está verde y concentra sus aromas más frescos. De esta selección temprana nace un aceite vibrante, intenso y de calidad excepcional.

Cada campaña es un homenaje a nuestra tierra y a la tradición que nos define.

Workers carefully sorting freshly picked olives in wooden crates.

Limpieza

En La Parrilla, la fase de limpieza es un paso fundamental para asegurar la calidad de nuestro aceite. Nada más llegar del campo, la aceituna se lava y limpia en la propia almazara, utilizando el agua pura y natural del manantial de La Parrilla, un nacimiento que ha acompañado a nuestros olivares durante generaciones.

Estas aguas cristalinas eliminan polvo e impurezas sin alterar el fruto, manteniendo intacta su frescura y garantizando que cada aceituna llegue a la molturación en condiciones óptimas. Gracias a este proceso, preservamos la pureza y autenticidad que caracterizan a nuestros aceites de la Sierra de Segura.

Traditional stone mill crushing olives under warm sunlight.

Golden olive oil flowing smoothly into glass bottles.

Molienda

Tras la limpieza, la aceituna pasa de inmediato a la molienda, donde se tritura para conservar toda su frescura. De esta pasta nace el aroma y el carácter de nuestros aceites.

Luego llega el batido, un movimiento lento y controlado que permite que el aceite se agrupe sin perder sus matices naturales. A continuación, en la extracción, se separa el auténtico zumo de aceituna mediante procesos exclusivamente mecánicos. Finalmente, el aceite reposa en la decantación, donde se clarifica de forma natural hasta quedar limpio y listo para su conservación.

En La Parrilla, cada fase se cuida al detalle para mantener intacta la esencia de nuestro olivar de montaña.

Envasado

Tras su decantación natural, el aceite pasa a la fase de envasado, un momento clave para preservar toda su calidad. En La Parrilla, este proceso se realiza con el máximo cuidado, utilizando envases opacos y materiales que protegen al aceite de la luz y del aire, sus mayores enemigos.

Cada lote se envasa en la propia almazara, garantizando trazabilidad total y manteniendo intactos los aromas, el color y la pureza que caracterizan a nuestros aceites de la Sierra de Segura. Así, cada botella que sale de La Parrilla conserva la esencia del olivar de montaña y llega al consumidor tal y como nace: fresca, auténtica y llena de vida